HOME > 日本酒について > 日本酒の分類(2)

日本酒の分類

(2)「火入」による分類

• 「火入」とは日本酒に対して行う加熱殺菌のことです。
• 酵素や酵母の働きを止め、腐敗や変質を防ぐために、一般的には二回行われます。
• 一回目は、発酵が完了してろ過して調合した後、タンクに貯蔵する前です。
• 二回目は、出荷の前の瓶詰めの時です。（瓶詰の前、もしくは後に行います）
• どちらも、酒の質を変えない50〜60度の低温殺菌です。
• 「火入」による分類は次のようになります。